冬野由記のチャンネル

　前回の記事「使いまわしVSサービス品質」の続編です。

　こんな老舗に出会ったことがあります。
　それは、銀座のあるすき焼き、しゃぶしゃぶの名店でした。
　そのお店、夜は、自分の財布ではちょっと行けないような老舗の有名店だったのですが、昼は、近くのサラリーマンやOLのために、かなりリーズナブルな価格でちょっとしたランチの御膳を出してくれる、知る人ぞ知る穴場でした。
　出てきたのは、きざみキャベツの上に薄切りの肉と、おろしポン酢をあえた「冷しゃぶ」の御膳でした。
　分量は・・・かなり控えめ。
　「やっぱりな・・・だからこの値段なんだ」
　と思ったとき、運んできてくれた仲居さんがにっこり笑って
　「お肉もキャベツもおかわりできますから。足りなければ遠慮なくおっしゃってくださいね」
　と。
　あの、リゾートの「これでもか山盛り」のジンギスカンとはまったく逆のサービス。
　無駄も出ないし、個々のお客に最適な分量を必要なだけ出して、満足を売る。
　やや広めの座敷で、ゆったりと食べることもできるし、
　そんな雰囲気の中だから、こちらも
　「もう少しもらおうかな・・・」
　という落ち着いた節度ある欲求になります。

　こういうお店が老舗なんでしょうね。

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