冬野由記のチャンネル

　あの西太后の大好物が、もやしの炒め物だったという話を、むかし聞いたことがあります。
　調理はいたってシンプルなもので、もやしのひげを丁寧に取り除き、切りそろえたものを油で炒め、塩と少々の酢で味付けただけのものだそうです。（もっとも材料は厳選されたものでしょうし、「切りそろえる」というあたり、捨てる部分も少なくないでしょうから、シンプルといっても質素とは言えないでしょうね）
　彼女は、贅沢で重厚な料理を食す機会も多かったでしょうから、そんな中で、こういうシンプルな料理が欲しくなったのかも知れませんし、もしかしたら、美容のためにこの料理を好んだのかも知れません。たしかに、ダイエットには最適の料理ですし、後宮の女性たちが美しくなるため（というよりも、皇帝の目にとまり、お手がついた後は飽きられないため）に費やす努力はすさまじいものがあったでしょうから。

　シンプルであって贅沢というと、これもずいぶん昔、たぶんＴＶ番組で紹介されていたのですが、江戸時代の豪商の「お茶漬け」というのがありました。
　越後米に紀州梅、お茶は宇治・・・といった感じでした。
　もっとも、この話にはちょっと違和感がありました。あちこちの土地の産物を寄せ集めるよりも、その土地の産物をうまく調和させたほうが、ほんとうは美味しいのじゃないかしらん・・・と、そんなひねた感想を持ったことを覚えています。

　シンプルな料理というと、私がときどき作る野菜料理があります。

　ひとつは、大根の油炒めです。
　少しおおぶりなサイコロ状に角切りした大根を、少量の油でじっくり炒めるというものです。味付けは、仕上げに醤油を少し降るだけ。塩もその他の調味料も一切使いません。大根の表面に少し焦げ目がつくくらい、しっかり炒めてやります。すると、大根自体がもっているほのかな甘みがにじみ出てきます。なかなかいけますよ。

　もうひとつは、じゃがいもの油炒め。
　細く千切りにしたじゃがいもを、少し多めの油でさっと炒めます。火加減は少し強め。手早くやるのがコツです。火が通ったら、塩と酢を振ってやります。酢はお好みですが、やや多めがぼくの好みです。炒めすぎないように。ほどよく火が通れば、シャキシャキした食感に仕上がります。

　なんだか、西太后ともやしから始めた話なのに、思いつくまま書いていたら、シンプルな野菜料理の話で落ち着きそうです。
　あ・・・そういえば、我が家の晩御飯、今夜は「もやしの油炒め」だった。
　なんで書き起こしに「西太后」を思いついたのか、謎が解けました。
　そうか・・・もやしかあ。

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